Boeuf et graines de coriandre : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: boeuf
Ingredients: 600 g de viande de boeuf ((désossée, assez maigre)); 400 g de poitrine d'agneau ((désossée)); 1 cuillère à soupe sel fin; ½ cuillère à soupe de paprika; 3 cuillères à soupe de harissa; ½ cuillère à café de piment de Cayenne; ½ cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues; ½ cuillère à soupe de cumin en poudre; ½ cuillère à soupe de coriandre moulue; ½ cuillère à café de muscade moulue; 4 gousses d’ail (, pressées); 3 mètres de boyaux de mouton ( (de diamètre 22 à 24mm)); Hachoir à viande; Poussoir à saucisse

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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Merguez

196 flavors

La merguez est une saucisse fraîche épicée préparée avec de l'agneau, du bœuf ou un mélange des deux viandes crues, originaire de la cuisine berbère nord-africaine, et qui est populaire en Tunisie, en Algérie et au Maroc.

Paleron de boeuf aux épices

Les filles, à table !

Avec la fraîcheur qui finit enfin par s’installer, l’envie de bons petits plats mijotés se fait à nouveau sentir, une viande qui cuit tout doucement, des épices qui développent leurs saveurs, une bonne petite purée maison, juste de quoi se régaler tout simplement, mais avec gourmandise.